“I’mgonnachangethewholewayyouthinkaboutramen.”輕輕撥起日式暖簾，趟開木門，濃郁的豬骨香撲鼻而至，低頭的食客發出「雪雪雪」的聲音，仰頭的食客把喝光湯底的大碗放下，與木桌輕碰一聲。「拉麵之神」山岸一雄說過他「一輩子只做一…